Lecithin

Lecithin er en type lipid, der tilhører gruppen af fosfolipider. Det findes naturligt i mange fødevarer og udgør en vigtig komponent i cellemembranerne i planter og dyr. Lecithin fungerer også som en emulgator, hvilket betyder, at det kan hjælpe med at blande vand og fedt sammen.

Det findes i fødevarer som æggeblommer, sojabønner, solsikkefrø, majs og jordnødder.

Lecithin anvendes også som kosttilskud og som et additiv i fødevareindustrien for at forbedre tekstur og forlænge holdbarheden.

Lecithin er et komplekst lipid, der primært består af fosfolipider, triglycerider, steroler og carotenoider:

• Fosfolipider: Disse er de vigtigste strukturelle komponenter i lecithin og udgør omkring 60-70% af dets samlede vægt. Fosfolipider består af en hydrofil hovedgruppe og to hydrofobe fedtsyrerester, hvilket gør dem til en væsentlig del af cellemembraner og en vigtig emulgator i kroppen.
• Triglycerider: Disse er estere (kemisk forbindelse) af glycerol og tre fedtsyrerester. De udgør en mindre del af lecithin og fungerer som en energikilde i kroppen.
• Steroler: Disse er en gruppe lipider, der omfatter stoffer som kolesterol og fytosteroler. De bidrager til strukturen og funktionen af cellemembraner og har også andre biologiske funktioner.
• Carotenoider: Disse er farvestoffer, der findes i planter og alger og fungerer som antioxidanter i kroppen.